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    [酒文化] 服務好KTV洋酒,業績暴增可以有!

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    發表于 2018-9-13 13:11:56 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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    服務好KTV洋酒,業績暴增可以有!
    說到洋酒呢,很多顧客第一反應就是威士忌和雞尾酒,其實洋酒呢還包括很多,比如烈酒伏特加、利口酒等不同酒精含量的進口酒水都可以稱之為洋酒。

    喝洋酒要有技巧。喝之前先吃點高脂肪的東西,比如花生,火腿腸什么的,或者吃點什么都行,總之不要空腹。空腹超級容易醉。喝的時候不要喝得太快,不要喝悶頭酒。單純喝一種酒,不要幾種酒混在一起喝,否則也超級容易醉。酒里多加冰塊,或者其它不含酒精的飲料,比如蘇打水,干姜水,果汁等等,沖淡酒精度,順便也增添了不同的風味。

    同時,作為專業的行業服務人員,一定要對各種洋酒的特點特性和品質口味等都要了如指掌,尤其是對客人提供的洋酒服務步驟。接下來環球小編就跟大家分享關于洋酒的服務流程,僅供參考哦。

    一.洋酒服務的重要性
    1.提高洋酒本身價值
    2.提高店內服務質量
    3.提高顧客消費品質


    二.洋酒服務作業流程
    1.點酒
    2.送酒
    3.驗酒
    4.調酒
    5.存酒

    1.點酒
    顧客點用洋酒時,需詢問何種品牌、容量及瓶數、附贈的調酒產品(軟飲)、或其它搭配的調酒產品,并詢問幾位飲用。

    2.送酒
    1.退出包廂后,立即為顧客點酒,并準備洋酒專用杯具、調酒壺、調酒棒、洋酒公杯(洋酒公杯的數量,可視飲用人數、桌數或顧客實際需要做準備)、杯墊和冰桶、贈品(依當月活動內容)等相關配件。
    2.將洋酒送至包廂前,應先確認是否為顧客點用的酒。

    3.驗酒
    洋酒送至包廂時,須將酒拿起;一手持瓶口,另一手托瓶底,瓶身正面朝顧客,讓顧客確認是否為其所點洋酒。
    說詞:『先生(xiao姐)您好,這是您所點的**,如果您這次消費沒有喝完,我們提供一個月的寄酒服務,請問哪位驗酒?謝謝!』

    4.調酒
    1.待客人確認后,詢問是否為顧客進行開瓶服務。開瓶服務時須向顧客說明:“現在為您開酒”,并用蹲姿服務。
    2.進行倒酒時,須先將公杯倒至七分滿,并留意勿將洋酒溢出,然后隨即將瓶蓋蓋上。
    3.詢問顧客是否需要加冰塊?如果需要加冰塊每杯以加兩塊為基準。
    4.將公杯內的酒分別倒入酒杯中,每杯倒入之酒量以1盎司為基準。(大約為白蘭地酒杯橫倒下后不會溢出為原則)
    5.遞送洋酒前,應先將杯墊(須注意杯墊之“ 企業標章 ” 字樣應正面朝向顧客)放至顧客面前再放酒杯。
    6.遞送白蘭地酒杯時,應以食指及中指夾住杯腳,手心向上捧著杯子,另一手端著底部,雙手遞送至顧客面前;遞送威士忌杯的方式為雙手遞送至顧客面前;遞送時,手指盡量靠底部端拿。若人數較多時可以將已倒好之酒杯放于托盤上,方便遞送給顧客。
    7.離開包廂前,須再將洋酒倒入公杯至七分滿后蓋上瓶蓋,將桌面物品放置整齊,并向顧客說明調酒產品。
    說詞:『先生(xiao姐)您好,這是配飲,您可依您的喜好自行做添加。謝謝!』


    調酒的方法
    (1)說詞:『先生/xiao姐,請問需要為您調酒 嗎?』
    (2)說詞:『請問需要濃一些還是淡一些 ?』
    濃:扎壺1/3冰,兩公杯洋酒,配飲加滿。
    淡:扎壺1/3冰,一公杯洋酒,配飲加滿。
    (3)倒酒:酒杯1/2處。
    (4)離開包廂前,需將顧客扎壺調滿。

    8.退出包廂。
    (1)站服務定位(沙發、電視柜及桌子之三角處) ,指引服務專線的位置。
    說詞:『若您有任何需要服務的地方,請按服務鈴!』
    (2)以15度的鞠躬禮向顧客致意后再退出包廂,手持托盤點頭致意。
    說詞:『祝您歡唱愉快,謝謝!』
    (3)面向顧客并反手開門退出包廂。
    (4)打開門至完成退出包廂動作時保持面向顧客。
    (5)關閉包廂門時,應輕輕將門帶上(并點頭致意) ,避免造成太大的聲響。

    存酒
    如果顧客的人數較少,洋酒飲用不完時可解釋寄存酒水服務,存酒時間為1個月 ,但不提供寄存配飲的服務。
    說詞:『先生(xiao姐)您好,我們有提供免費的寄酒服務為期一個月。』

    三.作業細節
    •若客人點用洋酒后提出要調酒,則送餐時需直接準備扎壺等相應的調酒工具將帶進包廂。
    •若客人點用洋酒后提出要自行調酒,則需驗酒完成后將酒瓶、冰桶、酒杯歸定位即可(公杯帶出包廂)。
    •客人點用洋酒時需向客人解釋搭配的軟飲并詢問客人的飲用方式,以體現我們服務的周全。
    •如客人點用金快活龍舌蘭酒可為客人附帶些鹽送進包廂,這樣客人飲用的口感會更好。
    •主動告知顧客提供之寄酒服務,如顧客未飲用完主動幫助顧客做寄酒服務。
    •為顧客開完酒,需將瓶塞交給顧客(聞香),如顧客未拿取,則將軟木塞放置于杯墊上(需留意有浸濕酒的一端要朝上)。
    •倒酒時,留意勿將手觸碰杯身而影響洋酒的品質。
    •為顧客準備酒杯時,酒杯必須保持干燥無水漬,且酒杯須符合酒的種類,例如芝華士需準備威士忌杯。

    四.特殊事件處理
    1.客人求更換洋酒套餐內的配飲?
    說詞:『先生/xiao姐,請稍等,我幫你詢問一下。』
    (報備給干部的情況下,可適當幫客人更換,如遇需補差價,需向客人解釋。)
    2.調酒時不小心將酒弄撒,導致客人不滿?
    說詞:『先生//xiao姐,非常抱歉!我馬上為您清理。』
    3.客人感覺洋酒口味不對,質疑洋酒品質?
    說詞:『先生/xiao姐,您好,我們的酒都是由正規渠道引進的,請您放心飲用。』
    4.客人覺得公司提供的一個月寄存洋酒時間太短?
    說詞:『先生/xiao姐,您好。我們將會在您的存酒快到期的時候電話通知您,如果您不方便本人來續存或取酒,可以讓您的朋友帶存酒單來續存或取酒。』
    5.客人不放心酒水存放在店內?
    說詞:『先生/xiao姐,您好。我們會測量好的酒的剩余量,密封并由您本人確認后再幫你寄存。』


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